“我最喜欢吃馒头了，因为家里人口少，春节时买点馒头就能够了，就不独自蒸馒头啦！”市民蔡女士说。

　　“假如不蒸两笼馒头，就跟没春节似的，想想仍是蒸点馒头吧。”市民王女士说。

　　在宿迁，有蒸馒头春节的风俗。到了腊月二十七，有的人家就开端蒸馒头了。春节的馒头不同于平常的馒头，一般都是带有馅料的。曾经因为经济条件差，也只要在春节的时分才干吃上带馅的馒头。馒头馅料有很多种，黄芽菜粉丝豆腐馅、山芋丁馅、小红豆馅、蜜枣馅等等。各家依据家庭经济条件和个人口味而挑选春节包什么馒头。

　　蒸馒头是个技术活，不论是和面、发面仍是上锅蒸，这一系列的操作都很有考究。在蒸馒头的前一天，就要把老面头（俗称糟引）揉碎用水泡上。等到了第二天，老面头泡开了，就能够加上面和水和面了。蒸馒头的面很有考究，不能和软了，太软的话，馒头坯立不住，会变形，蒸出来的馒头卖相不好看，更要害的是不筋道，没有嚼头。

　　面和洽后，需求必定的时刻来发酵。春节的时分因为气温低，面团在发酵的时分，有必要给面盆加温来加速面团的发酵。不少农家通常是在锅里加些水，把面盆放入锅中，盖上锅盖，然后在锅底用麦草烧火，让锅中发生必定的温度，然后起到加温的效果。可是火力不能过大，不然会拔苗助长，把面给烧“死”了 。

　　等面团彻底发酵好今后，增加食用碱水揉面。食用碱水制造时的浓度不同，增加时也要依据经历来把握，不宜过多，也不宜过少。加多了，蒸出来的馒头会像玉米面相同发黄，口味也会变差；加少了，则会下降馒头的香味。食用碱水和面团要通过拳头充沛揣揉，使面团和碱水充沛交融。不然，蒸出来的馒头也会因为碱水揣得不均匀而变得卖相丑陋。

　　等碱水和面团均匀交融今后，把面团搓成粗长条，再用手掐成一块一块的小面团。然后把小面团别离揉成小馒头状。假如是做实心馒头，这样就成型了，但假如是做有馅料的馒头，就有必要用手把面团捏成小饼状，一只手托着加上馅料，另一只手把边收拢起来捏实。假如是包包子，还能够按顺时针方向一捏一绕地重复，把包子的收口捏出褶子来。

　　馒头坯完结今后，需求放置一段时刻，咱们叫它“长面”。让馒头体积再次膨大，这样蒸出来的馒头更暄软。

　　在馒头坯上锅之前，首要要在锅里参加足够的水，放上一层铺上湿笼布的竹箅，然后盖上锅盖开端烧水。等锅里的水烧开后，就能够揭开锅盖往竹箅上放馒头坯了，馒头坯与馒头坯之间要留有必定距离。一层放满后，再放一层稍大一点的竹箅。相同放上湿笼布，然后再放满馒头坯。因为此刻馒头坯现已高出锅口，这样一个时刻段就有必要在锅的上面放置一个专门用来蒸馒头用的笼圈，锅盖盖在笼圈的上面。再用一些笼布或许毛巾，把锅口四周围严实，保证在蒸馒头的过程中不漏气。

　　蒸馒头得用硬火，麦草秸秆之类的火力不行，会影响火候，把馒头蒸“死”，所以有必要用木柴烧火。火烧得越旺，越利于馒头在锅中胀大。在柴火的效果下，锅里的水不断欢腾，水蒸气也逐步从锅里冒了出来。直至锅的四周每一个旮旯都热火朝天的了，咱们叫做“圆气”。“圆气”后，再大火烧十来分钟就能够停火了。然后再等十来分钟，等锅的四周基本上不冒热气了，就能够开锅了。

　　揭开锅盖的一刹那，整个厨房变得热火朝天，像是腾云驾雾一般。白胖胖的馒头马上呈现在了眼前。这样一个时刻段，有经历的人都会轻轻地用手按压一下馒头。假如当你松手今后，被按下去的馒头能马上弹起来，这就阐明馒头蒸熟了，并且面发酵得也很好，能够出锅了。反之，假如按下去的那一块没有弹起来，而是显示出一个浅浅的手印，这就阐明馒头还没有蒸熟，有欠火候，需求盖上锅盖继续蒸。

　　跟着社会继续健康发展的脚步不断加速，许多关于春节的风俗，现已在现在快节奏的日子中逐步被淡化。可是关于蒸馒头过大年的风俗，在咱们宿迁一向连续着。蒸馒头春节不光涵义着又是一个丰收年的到来，还有来年工作欣欣向荣的涵义。