随着央视《焦点访谈》栏目对不合格蒸笼布的曝光，全省各地市都加大了对蒸制摊位和企业的检查和整顿力度。在生活节奏不断加快的今天，效率决定着生产者在同行业竞争中的地位。一种原因是生产者对效率的逐步的提升，另一方面是消费的人对食品安全性的保证。怎么来实现这一目标，防止笼屉里的隐忧？近日，记者走进我市“双鱼”放心馒头生产基地探究这家企业怎么样摆脱这类安全隐患。

　　10月11日，记者走进正在生产中的“双鱼”放心馒头生产基地——位于魏都路和第三大街交叉口的双鱼商贸有限公司厂区，透过通往厂区仓储区北边一道透明的厂房玻璃，记者看到在馒头生产线位穿戴整齐、被白色工作服包裹得严严实实的工人正忙碌地往机器内部填装面团、对产出的馒头进行了抽检、称重，同时将初步合格的馒头装入笼屉。

　　记者观察发现，工人在将馒头坯放入笼屉的时候，笼屉衬着一层带有透气孔的蒸笼“布”，这样一种材料看起来比棉布厚实。主管馒头生产的副总经理梁彪和记者说说：“这是棉布笼布的一种替代品，具有棉布笼布的安全性和其他笼布不具备的各种优势。”鉴于生产安全的要求，记者无法深入生产车间内部进行查看车间内该种笼布，经过一系列申请程序，该车间工人提供了一张笼布。记者看到这种笼布厚度在1毫米左右，笼布表面布满一排排整齐的透气孔，拿在手中感觉十分柔软。梁彪和记者说，这种笼布使用的是食品级别的硅胶，这种级别的硅胶在日程生活中很常见，如婴幼儿奶嘴、高压锅垫圈等，使用的都是这样的硅胶。“虽然很常见，但不意味着就便宜。”梁彪说，“一个奶嘴一般都要20多元，好一点的四五十元一个。我们这里的硅胶笼布也比较贵，就这小小的一张就要60多元。”记者参观过的笼布随后被工作人员收回清洗消毒。

　　据了解，目前检测结果为，食品级别的硅胶蒸笼布安全度较高，这也是各地大型蒸制企业普遍采用的原因。“市面上这样一种材料的笼布不普及的问题大多是价格太高。”梁彪说，“以我们为例，按照说明书，一张硅胶笼布能使用1年到两年，我们一般4个月到半年就要换掉。”据了解，使用硅胶笼布时不需要在笼布表面刷食用油防粘接。“这又可以有效的预防油污和不合格油品的污染。”

　　在生产车间的参观走廊，看到不断有切割好的面团被挑拣出来称重，带领记者参观的工作人员和记者说，从投产第一天开始，标准化就是一条最重要的规定，虽然是机器化生产，每块切割好的面团大小相等，但是由于面团的密度不同，为保证重量，工作人需要不断地监测，根据操作要求使每块面团达到规定的重量。

　　而在馒头成型装笼的工作区内，也有专人随时挑选形状不合格的馒头坯。“不能说每个出来的馒头都一模一样，但是重量差别极小，形状也都相识。”该工作人员说。由于要求无尘化生产，记者在办公区的监控电脑上清晰地看到了正在忙碌的蒸制车间，该车间内，一排排待蒸制的馒头整齐地摆放在车间内，根据定制的蒸制时间，一锅锅蒸好的馒头被抬出放在冷却车间。

　　监控的工作人员和记者说说：“使用监控设施一是避免非生产人员进入生产车间，带来卫生隐患；二是可以实时监控生产车间内部情况，并对车间内的生产状况做录制备查。这也是从其他先进企业学习的经验，在本行业的安全领域应该也是首创。”

　　随后记者跟随厂区工作人员参观了馒头的发货车间。发货车间仍与一年前投入运营时一样干净整洁。“专人保洁，使产出的馒头在收发过程中一样安全，对得起放心的口号。”正在搬运馒头的工人说，“在不少企业干过，这么讲究的还是第一次见，俺自己家吃的就是这种馒头。”

　　据了解，出厂的馒头根据顾客的不同，采取了预包装和散装的形式。“单位客户主要是散装，方便他们蒸制和分发，零售主要是采用预包装的形式，方便市民携带。”梁彪说，“目前使用的包装袋也是食品专用的，虽然增加了成本，但是却能保证馒头不受污染，又能方便市民。”

　　2013年10月16日，作为我市民生工程之一的放心馒头工程真正开始启动。截至今日，一年时间马上就到了。记者走访市民发现，“双鱼”放心馒头已获得了市场的认可，更成为不少市民的首选主食。

　　“主要是放心。”吃了近一年的放心馒头的市民付丽说。据她介绍，夫妻两人都在上班，很少有时间蒸馒头。“一家人都喜欢吃馒头，但是经常听说馒头里面有添加剂，就很少买了。”付丽说，“去年年底听说放心馒头上市了，就和朋友一起到厂区看了看，现在我们家每天都吃放心馒头。”和付丽一样，全市不少市民都成为这种馒头的铁杆粉丝。

　　实惠也是不少市民选择放心馒头的一个原因。“6毛钱一个的或是一块五两个的和这5毛钱一个的放心馒头一样大。”一位选购“双鱼”放心馒头的市民刘磊说。据双鱼商贸有限公司负责人孙妍介绍，在目前人工、面粉、运送等成本持续不断的增加的情况下，放心馒头一直是亏本经营的状态，因为一是作为民生工程，要确保老百姓得实惠，二是这是以天丰面业负责人为核心的领导层回馈社会的形式。

　　而对于需求量大的客户来说，方便也是一个重要的因素。“自己蒸制一是人手不够，二是挺麻烦。”一家公司负责后勤的负责人说，“通过订购馒头，能够保证供货的安全性和稳定能力，也能为后期工作减轻负担。”据了解，目前全市不少企业和事业单位慢慢的变成了放心馒头的服务对象。“随着大家对食品安全的重视，相信会有更多的关心员工餐桌安全的单位采购放心馒头。” 记者 汪元蒙

　　2013年10月16日，经过前期紧张有序的准备工作，我市放心馒头生产线真正开始启动，在四大“放心工程”之后，放心馒头的推出标志着我市食品安全工作走上了一个新台阶。经过近一年的运行，放心馒头工程已经获得市民的认可，作为市民关心的大问题，食品安全特别是主食产品安全的实现，还需要全市人民的共同努力。

　　实现食品安全，首先产品提供者要提升自身素质。在这方面，我市放心馒头由于起点较高，慢慢的变成了馒头类食品生产者的标杆。据不久前我省多家主食企业组织的一次开封市馒头生产点调查显示，虽然央视《焦点访谈》节目曝光的安全风险隐患极为少见，但是食品市场内部生产车间的卫生条件不禁令人担忧。“不少夫妻店吃喝拉撒都在一间屋子，生产设备甚至当床用。”参与调查的一位知情人士说，“这样的店铺安全水平亟需提升。”而在参观过“双鱼”放心馒头生产基地之后，调查人员都表示，食品生产者就需要出示如此安全卫生的生产条件。

　　“最近半年最大的变化就是管理体系的理顺。”市粮食部门对放心馒头生产基地和销售体系检查后总结道，“经过一段时间的运行，目前已经结合便民超市成立了专门的商贸公司进行企业化管理，并取得了不错的管理成效。”据了解，为了确认和保证生产销售环节无缝对接，积极努力配合全市创卫工作，双鱼商贸有限公司注册成立。“公司出资购买符合卫生要求和运输政策的货物运输企业，组成专门的运送车队，统一标示、统一管理、统一培训，积极努力配合市里的政策。”双鱼商贸有限公司负责人孙妍说，“目前运送车队正在努力，想办法应对有关政策对货物运输车辆高峰时段进入市区的限制，力争确保民生工程的实现。”

　　从2013年10月到2014年10月，放心馒头走过了近一年的时间，在走过的300多天里，除了春节假期，这家生产基地每天都准时为市民提供数万乃至十几万个馒头。然而，相对于全市日需200万至300万个馒头的总量而言，区区十万个馒头不到总需求的5%，“也就是说，每100人只有5个人能吃上这个品牌的馒头。”放心馒头销售人员说，“根本原因是这种馒头是冷馒头，很多人一时不适应。”“工厂化的生产，产量比较大，不可能在馒头刚刚蒸好就送到顾客手中，为了能够更好的保证质量和后期的包装，我们应该将馒头晾凉。”双鱼商贸有限公司负责人孙妍解释。

　　据统计，在全市有超过300家生产者提供各种馒头产品，“双鱼”放心馒头是目前我市唯一获得国家QS认证的馒头产品。据了解，达到“QS”安全标准的企业产品一定要满足从原材料、生产设备、工艺流程、检验设备与能力等10个方面制定的严格要求，只有同时通过这“十关”，经审核的企业才被允许生产食品，产品检验合格后才能加贴“QS”标志进入市场，没有“QS”标志的食品，不得出厂销售。

　　在“双鱼”放心馒头取得我市首张也是唯一一张馒头类QS认证之后，坚定了不少市民对放心馒头的信心。“每天的销售对象比较固定，就是这里的馒头脱销了顾客也不去别的地方买。”我市东区一家放心馒头销售点老板说，“其实不远处就有一个卖馒头的小作坊。”然而，这样的市民目前还是少数，要想让放心食品更进一步走入普通市民的生活，还需要大家转变已有的观念，不要为了一时的便利，舍本逐末，弃安全于不顾。

　　在放心馒头工程的推进过程中，市放心馒头工程建设领导小组办公室负责，完善了放心馒头生产、配送和销售网络动态监管制度，定期组织各有关部门开展全市性的主食品市场综合监管执法活动，不断加大馒头特别是放心馒头等主食品市场的监督管理力度，使馒头生产、配送、销售逐步向标准化、规范化方向发展，确保馒头等主食品生产、运输、销售等所有的环节的食品卫生安全。

　　“以保障和改善民生为宗旨，以提升馒头生产工业化水平、提高馒头产能和质量为目标，按照‘政策引导、政府推动、企业主导、有序发展’的总体思路，打造一个放心馒头生产基地，开发健康馒头产品，创建知名馒头品牌，健全放心馒头营销网络，用市场化、产业化运作模式推进放心馒头工程进程。”市粮食部门负责人说。

　　目前，放心馒头工程已经成功运行近一年，相关配套服务措施已经完善，但仍有必要对市场上存在的其他馒头作坊使用同等监管措施，全方面提升我市馒头质量。

　　据记者调查发现，工厂化的生产由于设备条件投入大，卫生条件要求苛刻，因此成为实业界叫好不叫座的行业。“一个馒头作坊养活一家人是一个概念，但是一个企业不一定可以养活自己的工人。”一些有意投资馒头生产的企业界人士考察后表示。“由于馒头生产属于微利项目，利润低，需要的人工却多，物流配送费用也高，对企业和商家的吸引力并不大。”市粮食局工作人员说，“最后选定了咱这里的本土企业、面业的龙头，开封市天丰面业有限公司。”

　　怀着为开封居民做好馒头、让群众吃上放心馒头的信念，开封市天丰面业有限公司负责人开始带领公司员工着手放心馒头工程的各项工作。获得了市政府一系列扶持政策之后，一个日产24万个馒头的生产线投入到正常的使用中，为全市的馒头生产、销售树立了一个典范，成为我市保证食品安全的一个亮点。

　　由于企业化生产的馒头走向百姓餐桌须经批发、零售等环节，因此，运输问题成为公司发展的一道障碍。“你不知道？这一条街不让过货车，送得晚。”在集英街一家馒头销售点上，摊主和记者说说，“只有等货车从别的路绕行，所以影响了送货时间。”

　　“目前在运送的过程中，的确遇见了这样的难题，我们正在想办法解决。”运送馒头的司机师傅说，“公司要求送货要守法规，有时候晚一点老百姓也理解。”也有摊主提议：作为民生工程，馒头的配送时间性很强，是不是有关部门能够出台有关政策，学习其他城市，允许菜篮子、馒头等民生货车禁行路段通行。