糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花，由于它成形后形状似人的耳朵得名。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。

　　糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花，由于它成形后形状似人的耳朵得名。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。

　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜美可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于终年制造。质量安稳，主要是放碱适宜，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。

　　糖耳朵又称蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，由于它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。并注说：糖耳朵蜜麻花，为教人所制食物，其质料不过砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。

　　1、面和洽发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

　　2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一同，再切成重40克左右的小块。

　　3、自小块中心开一刀口，然后翻开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了。

　　4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，渗透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意有必要炸透，不然就会因炸不透，蜜也浸不透的质量欠安现象。